夹道街马家馓子。⑨3 受访者供图
牛皮火烧。⑨6 中国平煤神马集团供图
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商丘
夹道街马家馓子味香甜
夹道街马家馓子是商丘市级非物质文化遗产代表性项目，距今已有100多年的历史。第一代传承人马文山原居宁夏，以制作馓子而闻名当地。民国初期，其子马钰全举家搬迁至商丘市夹道街，以炸馓子谋生，后将手艺传给儿子马新军。
20世纪80年代，当地为解决夹道街待业青年的工作与吃饭问题，组建了街道生产组。街道生产组安排马新军教大家制作馓子，于是马兰跟随父亲马新军学习炸馓子，凭借出色的手艺，夹道街北头马兰的炸馓子很快便有了名气。后来，马兰将手艺传给了外甥刘笑天，刘笑天便成了第五代传承人。
夹道街马家馓子制作需要经过拌面、和面、醒面、扎面、铺面、切面、搓条、盘条、缠条、挑条、炸制成品等十一道工序方能完成。其口感外酥内软、香甜可口，其色泽艳丽、造型美观，深受食客的喜爱。刘笑天综合自家和多家馓子制作方法，研究出了一套独具风格的馓子制作技术，成就了一道有商丘特色的非遗美食。
（本报记者 李凤虎 刘梦珂 整理）
平顶山
矿井里诞生的非遗火烧
牛皮火烧，是中国平煤神马集团煤矿矿井里诞生的美食。二十世纪五六十年代，为让煤矿工人维持井下工作时的体能，馅大料足、味道鲜美、方便携带的牛皮火烧逐渐诞生。
制作牛皮火烧共11道工序，面皮填入精心卤制的肉馅，表面刷上蛋液后烤制。出炉后的火烧外焦里嫩，金黄发亮，酷似牛皮，嚼劲十足，因此得名牛皮火烧。
后来，牛皮火烧从矿井走向广大市民的餐桌，成为这座因煤而兴的城市独特的美食名片，牛皮火烧2012年被评定为平顶山市非物质文化遗产代表性项目。（本报记者 张海涛 整理）
